{"id":3559,"date":"2022-12-18T15:44:00","date_gmt":"2022-12-18T14:44:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.pielnet.fr\/carnet\/?p=3559"},"modified":"2026-01-18T16:09:17","modified_gmt":"2026-01-18T15:09:17","slug":"la-valorisation-de-la-viande-de-venaison","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.pielnet.fr\/carnet\/la-valorisation-de-la-viande-de-venaison\/","title":{"rendered":"La valorisation de la viande de venaison"},"content":{"rendered":"\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"#34  La valorisation de la viande de venaison\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/5VGP3MwCT6E?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<p>Aujourd&rsquo;hui seulement 50%* de la viande de gibier vendue en France serait d\u2019origine fran\u00e7aise alors que la ressource existe et que le d\u00e9veloppement de certaines esp\u00e8ces comme le sanglier n\u2019est plus ma\u00eetris\u00e9. C\u2019est avant tout une question d\u2019organisation de fili\u00e8re. Consciente de cet enjeu, la F\u00e9d\u00e9ration des Parcs naturels r\u00e9gionaux a particip\u00e9 \u00e0 un projet europ\u00e9en \u00ab\u00a0venaison\u00a0\u00bb visant \u00e0 mieux valoriser localement la viande issue de la chasse. Sur les 8 projets pilotes, 2 sont des Parcs naturels r\u00e9gionaux, ceux des Ballons des Vosges et des Ardennes. Aujourd\u2019hui, si un dialogue est encore \u00e0 construire pour concilier les diff\u00e9rents usages des espaces naturels, ces Parcs naturels r\u00e9gionaux ont pris le parti de mettre les acteurs concern\u00e9s en relation et de valoriser localement cette viande de venaison.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Venaison : la fili\u00e8re du gibier fran\u00e7ais en qu\u00eate de reconnaissance<\/h2>\n\n\n\n<p>Longtemps cantonn\u00e9e aux cercles de chasseurs, la venaison \u2014 la viande issue de la chasse \u2014 cherche aujourd\u2019hui \u00e0 se structurer et \u00e0 s\u2019ouvrir au grand public. En France, moins de la moiti\u00e9 de la venaison consomm\u00e9e serait d\u2019origine nationale, alors m\u00eame que les pr\u00e9l\u00e8vements de gibier sont en augmentation. Face \u00e0 ce paradoxe, la F\u00e9d\u00e9ration des Parcs naturels r\u00e9gionaux de France s\u2019engage dans un projet europ\u00e9en ambitieux : le projet <em>Venaison<\/em>, dont l\u2019objectif est de valoriser localement cette ressource issue des territoires. Enqu\u00eate dans deux parcs pilotes : les Ballons des Vosges et les Ardennes.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\"><strong>Chasser pour g\u00e9rer, mais aussi pour valoriser<\/strong><\/h4>\n\n\n\n<p>Dans les Hautes Vosges, Jean-Pierre Briot est \u00e0 la fois m\u00e9decin et chasseur de montagne. Pour lui, la chasse ne peut \u00eatre dissoci\u00e9e d\u2019une responsabilit\u00e9 \u00e9thique :<br>\u00ab On n\u2019a pas le droit de pr\u00e9lever des animaux pour les abandonner. Tout doit \u00eatre exploit\u00e9 de A \u00e0 Z, comme \u00e0 l\u2019origine, quand l\u2019homme chassait pour se nourrir. \u00bb<\/p>\n\n\n\n<p>Sur ces territoires montagnards, le cerf est une esp\u00e8ce embl\u00e9matique, mais aussi un enjeu de r\u00e9gulation. La surabondance de gibier pose des questions \u00e9cologiques, foresti\u00e8res et agricoles. Dans le m\u00eame temps, les chasseurs se retrouvent confront\u00e9s \u00e0 un surplus de viande qu\u2019ils ne parviennent plus toujours \u00e0 \u00e9couler, du fait de r\u00e8gles sanitaires de plus en plus strictes.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\"><strong>Accompagner une fili\u00e8re encore jeune<\/strong><\/h4>\n\n\n\n<p>Pour Laurent Seguin, pr\u00e9sident du Parc naturel r\u00e9gional des Ballons des Vosges, le r\u00f4le du parc est clair : accompagner cette fili\u00e8re naissante et l\u2019ancrer dans les pratiques locales.<br>\u00ab Il faut que valoriser la venaison devienne un r\u00e9flexe. Mais il faut aussi mener des actions aupr\u00e8s du grand public, car tout le monde n\u2019est pas habitu\u00e9 \u00e0 consommer du gibier, et il existe encore des a priori. \u00bb<\/p>\n\n\n\n<p>Dans les Vosges, une premi\u00e8re exp\u00e9rience a d\u00e9j\u00e0 fait ses preuves avec l\u2019entreprise Nemrod, sp\u00e9cialis\u00e9e dans la transformation de viande de gibier sauvage. Son co-g\u00e9rant, \u00c9douard, parle d\u2019un \u00e9quilibre retrouv\u00e9 entre offre et demande :<br>\u00ab Les chasseurs ont beaucoup de gibier \u00e0 \u00e9couler, et de l\u2019autre c\u00f4t\u00e9, les consommateurs recherchent de plus en plus des viandes locales, durables, saines, qui se renouvellent naturellement dans les for\u00eats. \u00bb<\/p>\n\n\n\n<p>Transformer localement, limiter les transports, garantir la tra\u00e7abilit\u00e9 : autant d\u2019arguments qui font \u00e9cho aux attentes actuelles. Le partenariat avec le parc et la marque <em>Valeurs Parc<\/em> permet de rassurer le consommateur sur l\u2019origine et la qualit\u00e9 du produit.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><a href=\"https:\/\/www.pielnet.fr\/carnet\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/Capture-decran-2026-01-18-154855.png\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"527\" src=\"https:\/\/www.pielnet.fr\/carnet\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/Capture-decran-2026-01-18-154855-1024x527.png\" alt=\"Venaison en France\" class=\"wp-image-3561\" srcset=\"https:\/\/www.pielnet.fr\/carnet\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/Capture-decran-2026-01-18-154855-1024x527.png 1024w, https:\/\/www.pielnet.fr\/carnet\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/Capture-decran-2026-01-18-154855-300x155.png 300w, https:\/\/www.pielnet.fr\/carnet\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/Capture-decran-2026-01-18-154855-768x396.png 768w, https:\/\/www.pielnet.fr\/carnet\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/Capture-decran-2026-01-18-154855-1536x791.png 1536w, https:\/\/www.pielnet.fr\/carnet\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/Capture-decran-2026-01-18-154855.png 1887w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/a><figcaption class=\"wp-element-caption\">Venaison en France<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\"><strong>Dans les Ardennes, une culture \u00e0 partager<\/strong><\/h4>\n\n\n\n<p>Plus au nord, dans les Ardennes, la chasse fait partie int\u00e9grante de l\u2019identit\u00e9 locale. \u00ab Ici, le sanglier est un embl\u00e8me \u00bb, rappelle Jean-Pol Gambier, pr\u00e9sident de la F\u00e9d\u00e9ration des chasseurs des Ardennes en charge du d\u00e9veloppement \u00e9conomique.<br>Pourtant, cette culture de la venaison est longtemps rest\u00e9e confidentielle, limit\u00e9e au cercle des chasseurs. Les contraintes r\u00e9glementaires ont peu \u00e0 peu fait dispara\u00eetre la vente de gibier entre particuliers.<\/p>\n\n\n\n<p>Avec le Parc naturel r\u00e9gional des Ardennes, une nouvelle \u00e9tape est franchie : structurer la fili\u00e8re pour permettre \u00e0 tous d\u2019acc\u00e9der \u00e0 cette viande locale. L\u2019achat de remorques frigorifiques et la cr\u00e9ation d\u2019un centre de traitement \u00e0 Charleville-M\u00e9zi\u00e8res, d\u00e9sormais g\u00e9r\u00e9 par Ardennes M\u00e9tropole, visent \u00e0 s\u00e9curiser et professionnaliser la cha\u00eene, du pr\u00e9l\u00e8vement \u00e0 l\u2019assiette.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\"><strong>Un enjeu \u00e9conomique, touristique et environnemental<\/strong><\/h4>\n\n\n\n<p>Pour Patrick Fostier, vice-pr\u00e9sident d\u2019Ardennes M\u00e9tropole, l\u2019enjeu d\u00e9passe largement la seule question alimentaire :<br>\u00ab Aujourd\u2019hui, une partie des viandes produites ici part chez nos voisins belges, qui ont structur\u00e9 leur fili\u00e8re depuis longtemps. L\u2019id\u00e9e est de faire la m\u00eame chose sur notre territoire. Il y a un int\u00e9r\u00eat \u00e9conomique, un enjeu de tra\u00e7abilit\u00e9, mais aussi un int\u00e9r\u00eat touristique. \u00bb<\/p>\n\n\n\n<p>Consommer de la venaison locale, c\u2019est aussi, selon Guillaume Mar\u00e9chal, pr\u00e9sident du Parc naturel r\u00e9gional des Ardennes, un acte en faveur de l\u2019environnement :<br>\u00ab Manger une viande locale plut\u00f4t qu\u2019une viande venue de l\u2019autre bout du monde, c\u2019est promouvoir son territoire et pr\u00e9server l\u2019environnement. \u00bb<\/p>\n\n\n\n<p>\u00c0 la crois\u00e9e des enjeux \u00e9cologiques, \u00e9conomiques et culturels, la fili\u00e8re venaison cherche aujourd\u2019hui \u00e0 sortir du bois. Soutenue par les parcs naturels, elle incarne une autre mani\u00e8re de penser la viande : locale, trac\u00e9e, issue d\u2019une gestion raisonn\u00e9e des milieux naturels. Un retour \u00e0 l\u2019essentiel, en somme.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Aujourd&rsquo;hui seulement 50%* de la viande de gibier vendue en France serait d\u2019origine fran\u00e7aise alors que la ressource existe et que le d\u00e9veloppement de certaines esp\u00e8ces comme le sanglier n\u2019est plus ma\u00eetris\u00e9. C\u2019est avant tout une question d\u2019organisation de fili\u00e8re. Consciente de cet enjeu, la F\u00e9d\u00e9ration des Parcs naturels r\u00e9gionaux a particip\u00e9 \u00e0 un projet europ\u00e9en \u00ab\u00a0venaison\u00a0\u00bb visant \u00e0 mieux valoriser localement la viande issue de la chasse. Sur les 8 projets pilotes, 2 sont des Parcs naturels r\u00e9gionaux, ceux des Ballons des Vosges et des Ardennes. 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