{"id":2760,"date":"2023-01-26T09:50:12","date_gmt":"2023-01-26T08:50:12","guid":{"rendered":"https:\/\/www.pielnet.fr\/carnet\/?p=2760"},"modified":"2026-01-01T23:02:55","modified_gmt":"2026-01-01T22:02:55","slug":"les-cantines-circuit-court-et-bio-du-perigord-limousin","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.pielnet.fr\/carnet\/les-cantines-circuit-court-et-bio-du-perigord-limousin\/","title":{"rendered":"Les cantines circuit-court et bio du P\u00e9rigord-Limousin"},"content":{"rendered":"\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"#37 Les cantines circuit-court et bio du P\u00e9rigord-Limousin\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/SKdokJL8W6s?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><figcaption class=\"wp-element-caption\">Les cantines circuit-court et bio du P\u00e9rigord-Limousin<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p>Cet \u00e9pisode nous propose un focus sur un exemple \u00e0 suivre en mati\u00e8re d&rsquo;alimentation collective dans le Parc naturel r\u00e9gional P\u00e9rigord-Limousin. Avec l&rsquo;aide du collectif les Pieds dans le Plat, le d\u00e9partement de la Dordogne et le Parc P\u00e9rigord-Limousin ont mis les grands moyens pour transformer les cantines des \u00e9coles et des coll\u00e8ges en local, fait maison et Bio. Plus sur <a href=\"https:\/\/www.scicnourrirlavenir.com\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">https:\/\/www.scicnourrirlavenir.com\/<\/a><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Cantines bio et circuit court : en P\u00e9rigord-Limousin, la r\u00e9volution passe par les assiettes<\/h2>\n\n\n\n<p>\u00c0 la cit\u00e9 scolaire de Nontron, en Dordogne, le d\u00e9jeuner n\u2019est pas qu\u2019un simple moment de pause. C\u2019est un acte r\u00e9fl\u00e9chi, local et engag\u00e9. Dans les cuisines, Jacqueline, cuisini\u00e8re, d\u00e9taille avec fiert\u00e9 le menu du jour : yaourts sucr\u00e9s d\u2019un producteur local, salade de fruits maison, porc entier issu d\u2019une ferme situ\u00e9e \u00e0 quinze kilom\u00e8tres. Ici, le bio et le circuit court ne sont pas des slogans, mais une pratique quotidienne.<\/p>\n\n\n\n<p>\u00ab Cuisiner une b\u00eate enti\u00e8re, c\u2019est \u00e9viter le gaspillage \u00bb, explique-t-elle. M\u00eame les \u00e9pluchures trouvent une seconde vie : les oranges press\u00e9es le matin sont s\u00e9ch\u00e9es, puis r\u00e9duites en poudre pour parfumer desserts et plats. R\u00e9sultat : une cuisine 100 % bio, locale, inventive, et qui soutient directement les \u00e9leveurs du territoire.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Des \u00e9l\u00e8ves convaincus\u2026 et gourmands<\/h3>\n\n\n\n<p>Dans le r\u00e9fectoire, l\u2019adh\u00e9sion est palpable. Adrien, \u00e9l\u00e8ve de terminale, ne cache pas son enthousiasme : \u00ab Je finis toute mon assiette \u00e0 chaque fois. C\u2019est vraiment tr\u00e8s bon. Comme quoi, le bio, c\u2019est bon. \u00bb Pour lui, l\u2019implication des \u00e9l\u00e8ves est essentielle : \u00ab Au final, tout \u00e7a, c\u2019est pour nous. \u00bb<\/p>\n\n\n\n<p>Un constat partag\u00e9 par les \u00e9quipes \u00e9ducatives et les professionnels de la nutrition. Pour Aur\u00e9lie Mansard, di\u00e9t\u00e9ticienne au D\u00e9partement de la Dordogne, la r\u00e9ussite de ces cantines repose sur un accompagnement de fond : \u00ab Nous avons travaill\u00e9 avec les \u00e9quipes de cuisine sur l\u2019\u00e9quilibre alimentaire, la saisonnalit\u00e9 et la mise en valeur des productions locales. \u00bb<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Former, accompagner, rassurer<\/h3>\n\n\n\n<p>Car passer au bio et au local en restauration collective ne s\u2019improvise pas. Derri\u00e8re les assiettes, un important travail de formation est men\u00e9. \u00ab Il y a eu beaucoup de formations cuisine, des immersions, mais aussi l\u2019intervention de partenaires comme le collectif <em>Les Pieds dans le plat<\/em> \u00bb, souligne la di\u00e9t\u00e9ticienne.<\/p>\n\n\n\n<p>Joey Enee, directeur de la SCIC <em>Nourrir l\u2019Avenir<\/em> et membre de ce collectif, intervient aujourd\u2019hui dans de nombreuses collectivit\u00e9s, notamment en Dordogne, port\u00e9e par une volont\u00e9 politique forte. \u00ab Nous travaillons aussi bien avec des cr\u00e8ches que des coll\u00e8ges ou des lyc\u00e9es, dans des petites communes comme dans de grands \u00e9tablissements. \u00bb<\/p>\n\n\n\n<p>M\u00eame constat du c\u00f4t\u00e9 du Parc naturel r\u00e9gional P\u00e9rigord-Limousin. C\u00e9cile Robert rappelle que les cuisiniers ont besoin d\u2019\u00eatre soutenus : \u00ab Introduire plus de bio et de local n\u2019est pas toujours \u00e9vident. L\u2019accompagnement permet de rassurer sur l\u2019\u00e9quilibre des menus, de proposer des recettes adapt\u00e9es \u00e0 la restauration collective et de valoriser diff\u00e9remment les l\u00e9gumes, m\u00eame les moins appr\u00e9ci\u00e9s. \u00bb<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Le fait maison comme cl\u00e9 \u00e9conomique<\/h3>\n\n\n\n<p>Contrairement aux id\u00e9es re\u00e7ues, le bio local n\u2019est pas forc\u00e9ment plus cher. V\u00e9ronique Labarre, secr\u00e9taire d\u2019intendance, explique le choix d\u2019un march\u00e9 multi-attributaire favorisant les producteurs de proximit\u00e9 : \u00ab Le fait maison, \u00e0 pr\u00e8s de 90 %, permet d\u2019amortir les co\u00fbts. En supprimant les interm\u00e9diaires, les denr\u00e9es ne sont pas toujours plus ch\u00e8res qu\u2019ailleurs. \u00bb<\/p>\n\n\n\n<p>\u00c0 l\u2019\u00e9cole de Bussi\u00e8re-Galant, en Haute-Vienne, Laurence, cantini\u00e8re, en est la preuve vivante. Poulets fermiers d\u2019une exploitation voisine, cuisson lente, assaisonnement minimal : \u00ab Un bon produit fait un bon repas. On cuisine avec plaisir, et le meilleur moment, c\u2019est de voir les assiettes vides \u00e0 la fin. \u00bb<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Un levier pour transformer l\u2019alimentation<\/h3>\n\n\n\n<p>Au-del\u00e0 des cantines, c\u2019est tout un \u00e9cosyst\u00e8me qui se met en mouvement. \u00ab La restauration collective est un levier tr\u00e8s puissant \u00bb, insiste Joey Enee. \u00ab Elle touche les enfants, mais aussi les parents, les \u00e9lus, les cuisiniers, les gestionnaires. \u00bb<\/p>\n\n\n\n<p>En P\u00e9rigord-Limousin, la transition alimentaire se construit donc au quotidien, \u00e0 hauteur d\u2019assiette. Une d\u00e9marche locale, collective et concr\u00e8te, o\u00f9 le plaisir de bien manger devient un moteur de changement durable.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-wp-embed is-provider-le-carnet-piel wp-block-embed-le-carnet-piel\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<blockquote class=\"wp-embedded-content\" data-secret=\"AsqDwvmyPr\"><a href=\"https:\/\/www.pielnet.fr\/carnet\/55-croc-bauges-une-epicerie-pas-comme-les-autres\/\">#55 BIO Bauges, une \u00e9picerie pas comme les autres<\/a><\/blockquote><iframe loading=\"lazy\" class=\"wp-embedded-content\" sandbox=\"allow-scripts\" security=\"restricted\" style=\"position: absolute; visibility: hidden;\" title=\"\u00ab\u00a0#55 BIO Bauges, une \u00e9picerie pas comme les autres\u00a0\u00bb &#8212; le carnet - Piel\" src=\"https:\/\/www.pielnet.fr\/carnet\/55-croc-bauges-une-epicerie-pas-comme-les-autres\/embed\/#?secret=nUjn1ts2Kv#?secret=AsqDwvmyPr\" data-secret=\"AsqDwvmyPr\" width=\"500\" height=\"282\" frameborder=\"0\" marginwidth=\"0\" marginheight=\"0\" scrolling=\"no\"><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>focus sur un exemple \u00e0 suivre en mati\u00e8re d&rsquo;alimentation collective dans le Parc naturel r\u00e9gional P\u00e9rigord-Limousin. 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